Polpette al sugo
Polpette al sugo con mollica di pane Santoro
Ingredienti
Per le polpette:
- 500 g di carne macinata di manzo, o mista manzo e maiale
- 100 g di mollica di pane Santoro, possibilmente raffermo ma ben morbido
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva per friggere
Per il sugo:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla media tritata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro, opzionale
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di zucchero, per correggere l’acidità del pomodoro
Procedimento
1. Preparazione delle polpette
- In una ciotola capiente, metti la carne macinata e aggiungi la mollica di pane Santoro sbriciolata.
- Aggiungi l’uovo, l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preleva piccole porzioni di impasto e forma le polpette, cercando di renderle tutte della stessa dimensione.
2. Frittura delle polpette
- Scalda abbondante olio in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, friggi le polpette girandole delicatamente per farle dorare uniformemente da tutti i lati.
- Quando sono pronte, trasferiscile su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparazione del sugo
- In un’altra padella, versa un po’ di olio extra vergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventa morbida e dorata.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo cuocere per un paio di minuti, mescolando bene.
- Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero, se necessario per bilanciare l’acidità.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Se desideri, aggiungi una foglia di alloro per un aroma in più.
4. Unire le polpette al sugo
- Quando il sugo è pronto, aggiungi delicatamente le polpette fritte, facendo attenzione a non romperle.
- Lascia cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, affinché le polpette assorbano il sapore del sugo e diventino ancora più saporite.
5. Servire
- Le polpette al sugo con mollica di pane Santoro sono pronte. Servile calde, accompagnandole con del pane fresco per fare la scarpetta nel sugo.
- Puoi anche abbinarle a un contorno di verdure o a un buon purè di patate.
Buon appetito!
